Записки Любителя

КУРИНЫЙ РИЕТ

Ноябрь 21, 2017

Ка не парадоксально, слово риет происходит от древнефранцузского слова rille, что обозначает кусок свинины. В современном же понимании, это блюдо, чем-то похожее на паштет, которое готовится медленным тушением мяса (преимущественно свинного почеревика) в собственном жире, до состояния, когда мясо начнет расходиться по волокнам, после чего его рассыпают по банкам и заливают остатками жира. Едят, накладывая на поджаренный кусочек хлеба. Вкусно и нежно, это два слова, которые полностью характеризуют это блюдо. Сейчас, под действием моды и ЗОЖ риет начали готовить из всего, чего удобно, даже из рыбы. Вот и я сегодня под влиянием новых веяний буду готовить риет из курицы. Для этого я взял 9 бедрышек – чуть больше килограмма, большую морковку и пару средних луковиц. Еще я взял по трети чайной ложки кориандра, душистого и черного перцев и чайную ложку сушеного чебрица, известного под названием тимьян. Понятно, что соль по вкусу. Почему я выбрал бедрышки? Просто потому, что в них много жира, который нам собственно и будет нужен при тушении.
Бедра моем и обсушиваем, морковку режем соломкой, а лук полукольцами. Берем толстостенную посудину, в моем случае это казан. Нагреваю его, смазываю стенки растительным маслом и выкладываю куриные бедра кожей вниз. Сверху присыпаем луком и морковкой, закрываем крышкой и делаем небольшой огонь. Так мы оставляем нашу закладку на полчаса. Через полчаса все перемешиваем, засыпаем перетолченые в ступке специи, удивляемся количеству получившейся жидкости, доливаем еще грамм 250 воды, закрываем крышкой и на самом маленьком огне тушим два с половиной часа. Периодически надо контролировать, чтобы вся вода не испарилась. Минут за десять до конца готовки проверяем на соль и, если жидкости много слегка ее выпариваем. Я попробовал, чудь добавил соли и решил, что грамм 50 коньяка в казан совершенно не повредит, и я оказался прав – коньяк добавил благородную нотку в это французское блюдо.
Время вышло? Мясо просто обязано само отваливаться от косточек и распадаться на волокна, при малейшем помешивании. Достаем чистую посуду – либо большую банку, либо порционные баночки, либо даже пиалку, в которую можно положить ту порцию, которую надо съесть в первую очередь. Даем остыть и отправляем в холодильник.
Едят риет холодным положив на поджареный кусочек хлеба. Сверху можно притрусить луком, на тарелку выложить соления… Ну, в общем, приятного аппетита. Я думаю, что никто не пожалеет о том, что приготовил эту вкуснятину. 🙂
Р.S. Кстати, у нас подобное блюдо называли шкварки. 🙂

Рубрики:
Вторые блюда
Закуски
Ингредиент:
курица

Добавить комментарий