Как все, наверное знают – подчеревина, это то, что находится у свинки под брюхом. Другими словами, отрез из под брюшины со шкуркой, слоем сала и слоем мяса. В зависимости от размера свиньи она может быть и достаточно толстая и очень тоненькая. Нас как раз интересует толстая подчеревина. Далее все просто. Толчем в ступке смесь перцев, смешиваем с крупной солью и этой смесью натираем наш помытый и обсушенный подчеревок. Гурманы могут натереть дополнительно давленым чесноком или теми специями, которые им нравятся. Оставляем на ночь в холодильнике – мариноваться. Вытягиваем из холодильника, даем часика три нагреться, заворачиваем в фольгу, кладем на противень и отправляем в разогретую до 150 градусов противень на три часа. Когда выбираем кусочек, который будем выпекать – жадничать не стоит, надо брать кусочек килограмма на три, в крайнем случае на два с половиной. Меньше, просто жалко времени возиться.
Достаем аккуратно из вытопившегося жира. Нарезаем на пластинки шириной миллиметров семь и довольно урча едим, с хреном да горчицей. Остатки заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник. Храниться может достаточно долго. Вкус не теряет. Жутко сытное, вредное и вкусное.
Приятного аппетита.
