Халу́ми, халлу́ми (англ. Halloumi или рaloumi, греч. χαλούμι, тур. hellim, حلوم ḥallūm) — левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле. Наконец это чудо появилось и у нас. Не в магазине, а пока только через интернет, но зато отечественный и относительно недорогой. […]
Рубрика: Вторые блюда
РИС ДЛЯ СЫНА
КОРОП В ДУХОВКЕ
Вот, даже обидно, чесн слово, все, что хочется приготовить — либо классики, либо народ уже готовили. Увидел коропа на базаре, думаю: надрежу его поперек туловища и запеку в духовочке, Пришел домой. Включил интернет. Открыл гугл… Вот так всегда… Как у Остапа Бендера: «Слушайте, что я накропал вчера ночью при колеблющемся свете электрической лампы: «Я помню […]
ФИШ БЕЗ ЧИПС
Многим известно национальное английское блюдо – фиш энд чип (Fish and Chips) Блюдо не сложное, как и подобает любой хорошей уличной еде и состоит из минимума ингредиентов – картошки, нежирной рыбы, кляра и газеты – какой-нибудь «London Gazette», или на худой конец «The Guardian». Газеты у меня не было, поэтому, понимая, что аутентичность все равно […]
КЮФТА ПО БЕРБЕРСКИ
У Сталика Хинкешиева увидел очередную кюфту. Она называется кюфта по берберски. Кюфта – слово красивое, аппетитное, так и призывающее съесть еще немного, даже не понимая, чего. И это, поверьте очень вкусно. Ну да ладно, это кюфта, хотя на мой извращенный вкус очень похоже на митболы в шакшуке или тефтели в пряном томатном соусе и опять […]
ОТКИДНОЙ ПЛОВ НА МОЛОКЕ
Вот проняла на этой неделе меня тема откидного плова. Несколько раз готовил и все наесться не могу. Для полноты картины из остатков риса – как раз осталось полкилограмма, решил приготовить плов на молоке.Для этого взял, как я уже писал, 500 грамм риса басмати, два литра молока, соль, курагу, изюм и несколько ниточек шафрана и столовую […]
ЖАРЕНАЯ СПАРЖА
Опять появилось у меня немного спаржи. И решил – не варить ее, а жарить на сковороде-гриль. Это оказалось гораздо проще, чем варить. Для начала я приготовил чесночное масло. Взял хорошее оливковое масло и выдавил в него чеснок. Оставил настаиваться. Проверил, чтобы спаржа поместилась на сковороду. Та, которая не поместилась, была немного укорочена. Спаржу помыл. Почистил […]
ОТКИДНОЙ ПЛОВ
Оказывается, определенным образам сваренный рис тоже называют пловом. Не только традиционное блюдо с мясом, луком, и морковкой, сдобренное зирой и барбарисом. Ну, начнем как обычно с того, что нам понадобится. Во первых рис. Рис должен быть продолговатый,полупрозрачный, в идеале – басмати. Нам его надо будет замочить и затем промыть. Замачиваем рис водой с температурой приблизительно […]
КУРИЦА В ЛУКОВОМ СОКЕ
У Сталика попался рецепт очень вкусной вареной курицы. Курица варилась, или правильнее сказать – томилась три часа, при практически не кипящей жидкости. Необычный рецепт и результат должен получиться необычный. Рецепт этот мне попался как раз в тот момент, когда я на посту, порой успешно боролся с грехом – чревоугодием, в простонародье называемом кишкоблудством, и отложился […]
ГОРОХОВЫЕ КОТЛЕТКИ
Вот, как бы, с огромным аппетитом, съели мы гороховое пюре, но не все – все не осилили. И осталось его немного на следующий день. Но не кушать же два дня подряд гороховое пюре? Вот и придумали мы гороховые котлетки. Для начала режем пластинками сало и полукольцами лук. На сковороде из сала вытапливаем немного жира и […]