Рубрика: Закуски

ЖАРЕНЫЕ ЗЕЛЕНУХИ

Сходил по грибы. Принес килограммчик зеленух. Честно говоря, далеко я не ходил – до ближайшего овощного базарчика. Почему зеленух? Вот с детства помню, когда еще в лес по грибы ездили на автобусе, а не на автомобиле и когда, в связи с этим, собирателей грибов было не очень много всегда можно было найти зеленушки. Росли они, […]

БАНОШ

Кум прислал з гуцульщины немного сыра. И сказал, что очень хорошо он к баношу пойдет. И что особо долго в том состоянии, котором он пришел он не пролежит. Танцы с бубнами вокруг сыра разводить не хотелось, поэтому было принято решение приготовить банош. Банош или бануш, это гуцульское блюдо. Готовят его как правило мужчины. Сытное – […]

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С КОНЬЯКОМ

В моей коллекции паштетов из куриной печени пополнение. Вдохновителем стал Савва Либкин,  а сам рецепт, как он утверждает – аутентичный одесский, настолько, насколько хоть что-то одесское может быть аутентично :-). Этот рецепт требует 40 минут времени готовки, в течение которых от плиты Вы далеко отойти не сможете. Еще паштет требует следующих ингредиентов: Собственно куриной печени […]

САЛАТ – БИТЫЕ ОГУРЦЫ

В отличии от многих китайских рецептов, это салат до неприличия прост. Чтобы ео приготовить нам необходимо 600 грамм огурцов, темный рисовый уксус, пара зубчиков чеснока, соевый соус, кунжутное масло, кунжут и острый перец. Разрезаем огурец пополам. Чайной ложкой достаем семена. Получается такая себе лодочка. Кладем на доску и плашмя ножом или через другую досточку, которую […]

ВАРЕНАЯ КУРИНАЯ ПЕЧЕНКА

Вычитал, вот, недавно, у кого-то из именитых поваров, как просто и вкусно отваривать куриную печенку. Принцип простой – заливаем печенку кипятком и ждем 10 минут. Получается совершенно потрясающая консистенция – не жирная, нежная, ничем не хуже классической фуагра. Прочитано – приготовлено. Я поставил на огонь 4 литра подсоленной воды, и когда закипело, опустил в нее […]

ЗАПЕЧЕНАЯ В ФОЛЬГЕ ПОДЧЕРЕВИНА

Как все, наверное знают – подчеревина, это то, что находится у свинки под брюхом. Другими словами, отрез из под брюшины со шкуркой, слоем сала и слоем мяса. В зависимости от размера свиньи она может быть и достаточно толстая и очень тоненькая. Нас как раз интересует толстая подчеревина. Далее все просто. Толчем в ступке смесь перцев, […]

КАБАЧКИ МАРИНОВАННЫЕ В ТОМАТАХ

Как всегда летом хочется свежего и хрустящего. Выбор немаленький, тут и перцы, и баклажаны, и огурцы и молодая морковка, одним словом всего и не перечислишь. Вот и надо стараться, чтобы молодые овощи не надоели как можно дольше. А для этого и готовить их надо разнообразно. Сегодня мы будем мариновать кабачки. Для этой затеи надо три […]

КАБАЧКОВОЕ РАГУ

Каждый год, в овощной сезон возникает какое-то блюдо, которое не устаешь готовить и вкус которого не надоедает. Вот в прошлом году, например, это был рататуй. После того, как я приготовил это рагу, я понял, что в этом году, это будет нашим домашним сезонным блюдом. Итак, приступим.  Прежде всего, если у Вас уже есть все продукты […]

БРЫНЗА В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ

Как-то любимая доця принесла букет виноградных листьев и сказала, что ей очень понравилась долма, которой я ее угощал. На долму у меня вдохновения не хватило, поэтому я пошел по простому болгарскому пути – завернул в виноградные листочки кусочек брынзы и обжарил с двух сторон на гриль сковороде. Перед этим я листочки подготовил – помыл и […]

СЫР С ЗЕЛЕНЬЮ В ЛАВАШЕ

Как-то на в гостях на даче у хороших друзей довелось мне попробовать простую по своей сути закуску. А может это и не закуска, но закусывалось ею очень даже замечательно. 🙂 И состав ингредиентов – проще не придумаешь. Лаваш, сыр, типа брынзы или любой в принципе другой, включая голландский или Гауда. Можно взять и смесь сыров […]