Записки Любителя

Тушеные ребрышки!

Октябрь 17, 2009

Тушеные ребрышки – одно из самых вкусных и замечательных блюд! С этим высказыванием тяжело не согласиться! У любого животного, в нашем случае у свинки, есть только две части тела, где мясо не жилистое, а нежное с небольшими прожилками жирка. Это ребра и ошеек. Почему так? Это самые не напрягающиеся части тела. Головой свинка крутить не любит, а по ребрам только «получает», когда не слушается и лезет, куда не просят.
В чем прелесть приготовления ребрышек, так это в том, что испортить их практически невозможно – косточка не даст мясу пересохнуть. Но не смотря на это, как-то в одном, считающем себя солидным и крутым, боулинг клубе ребрышки таки умудрились испохабить: и в плане вкуса, и мясо пересохло… Хотя с другой стороны, наверное так и надо – пришел в боулинг-клуб, вот и катай себе шары, и не рассчитывай на какие-то гастрономические изыски – разве по цене не понятно, что так дорого не потому, что очень вкусно, а наоборот, чтобы ни в коем случае не брали. Опять лирически-сентиментальное отступление… Возвращаемся на базар и…
Выбираем ребрышки. Надо стараться выбирать полоски ребрышек не жирные и с большим количеством мяса. Как правило, такие ребрышки всегда можно найти не у одного, так у другого продавца в мясном ряду.
Докупаем лук, соевый соус, сметану или сливки, по желанию. Естественны специи – лавровый листочек, перцы.
Приходим домой, и начинаем готовить. Для начала моем ребрышки и разрезаем ровненько между косточек, так, чтобы мясо оставалось с двух сторон косточки.
Греем сковородку, несколько ложек оливкового или подсолнечного масла и ребрышки. Слегка обжариваем. Ребрышки должны стать слегка поджаренные, но не до конца. Перекладываем в толстостенную кастрюлю, я, например, использовал «утятницу», заливаем водой так, чтобы ребрышки были полностью погружены и ставим на сильный огонь. Лучок в это время на сковородочку и обжариваем слегка. Когда закипит утятница – огонь делаем меньше, бросаем специи, лук, наливаем 5-6-7 ложек соевого соуса, солим, накрываем крышкой, и забываем о наших ребрышках на 30 минут.
Через 30 минут, снимаем крышку и проверяем – если мясо стало нежным и «отслаивается» от косточки, снимаем крышку, добавляем мелко порезанное яблоко, при желании добавляем несколько ложек сметаны, или жирные сливки и, давая жидкости испариться, «сгущаем» соус приблизительно до половины первоначального объема воды. Кто любит соус погуще, может перед выпариванием бросить ложечку муки.
Правда, не сложно? А как вкусно…
Размещено с помощью приложения Я — фотограф

Рубрика:
Вторые блюда
Ингредиенты:
лук
ребра
яблоки

Добавить комментарий