От крем-брюле осталось шесть белков. . Не выбрасывать-же, подумал я и быстренько приготовил меренги. Вот нравится мне это слово. Может потому, что узнал, что это то же самое, что Бизе или воздушка, совсем недавно. А до этого, почему-то думал, что меренги это родственники анчоусов и корнишонов. 🙂 А вообще, я воздушное пирожное любил еще с детства. Нравилась мне хрустящая сладкая белоснежность. Белое, воздушное – что может быть романтичней?
Итак – духовка, после крем-брюле разогрета до 80-100 градусов. Взбиваем белки. Успех взбивания совершенно не сложен – и посуда и венчик должны быть абсолютно сухие и ни в коем случае не жирные. Кидаем в белки щепоть соли, и взбиваем до “острых пиков”. Это значит, что взбитые белки не должны опадать и оставаться такими же, как их выложить. Продолжаем взбивать и понемногу добавляем сахар. На четыре белка нам надо полстакана сахара. У нас осталось шесть белков, поэтому и сахара берем полтора стакана. Взбиваем, пока не получится однородная масса. На противень стелим пергамент и с помощью кондитерского мешка, или как я, по простецкому, ложкой выкладываем получившуюся массу на пергамент. Отправляем в духовку на час-полтора. Даем остыть. Тут главное понимать, что мы меренги не запекаем, а скорее высушиваем и что, если температура окажется выше 100 градусов получил не белоснежный и даже не кремовый, а подгоревший коричневый цвет, что, понятно недопустимо. Половинки можно склеить между собой джемом, кремом или расплавленным шоколадом. Я не склеивал. Я люблю и так. 🙂
Приятного аппетита.
