Записки Любителя

Постный борщ

Апрель 15, 2013

Опять пост и опять хочу похвастаться вкусным и полезным блюдом – постным борщом.

Борщ вкусен не только обычный, традиционный, на мясном бульоне, но и постный – в субботний или воскресный день строгого Великого поста очень даже хорош, замечу я Вам! Рецептов борща превеликое множество, и даже существует пословица, что, мол, сколько хозяек, столько и борщей. Этому простое объяснение – кто-то любит побольше морковки, а кто-то свеколки. Кто то любит, чтобы капуста сварилась, прямо до состояния – развариться, а я, например, люблю, когда она слегка прихвачена. Многие не терпят в борще фасоль, а для меня борщ без фасоли и не борщ вовсе. Кто-то хочет пожиже, а я люблю, чтобы «ложка в борще стояла». J
Вообще, для меня приготовление борща, особенно постного весной на посту, это всегда определенное событие. Во первых, потому, что за 15 минут его не сваришь, во вторых, потому, что борщ по определению может быть самодостаточным блюдом – сытным или как многие говорят — нажористым. Ну и готовить его я начинаю накануне, когда ставлю замачиваться фасоль и сушеный гриб. Борща я варю на два дня. С моей семьей это литров 6. Итак, с вечера заливаю водичкой стакан некрупной фасоли и отдельно в литре воды замачиваю 40 грамм сушеных белых грибов.

Утром собственно и начинается готовка. Ставится вариться отдельно фасоль. В большую кастрюлю наливается 3 литра воды. Опускаются грибы и выливается жидкость в которой грибы ночь замачивались. Кидается по пять горошинок душистого и черного перцев. Ставится на огонь. После кипения делаем огонь поменьше и варим грибной бульон. Можно положить небольшую почищенную луковичку. Затем, чистится парочка бурачков. Режется соломкой, сечением миллиметра 4 на 4. В толстостенной посудинке (утятнице у меня) я разогреваю масло и в масле бурачок тушится. Тушится он долго (минут 40) и требует раз в 10-15 минуток внимания к себе – помешать. Вначале я тушу его под крышкой, минут 30, а затем добавляю столовую ложку сахара , очередной раз перемешиваю и больше крышкой не накрываю. В результате у нас должен получиться тушеная и, внешне, будто слегка высушенная бурачная соломка. Пока бурачок тушится – чистим и режем пополам вдоль крупную морковку. Дальше режем морковку на полукольца толщиной 3-4 мм. На сковороде обжариваем. Это у нас займет минут 15, вытаскиваем из бульона луковичку и отправляем в него жареную морковку. Затем чистим четыре некрупные, но и не мелкие картофелины. Режем кубиками размером три на три сантиметра и тоже обжариваем на масле, следя, что бы обжарилась картошечка со всех сторон. И ни в коем случае не сгорела. Чистим луковичку для зажарки. Проверяем фасоль. Если она готова, или почти готова (при небольшом размере и замачивании на ночь она просто обязана приготовиться) сливаем с нее воду и отправляем в кастрюльку. Как картошка обжарилась, отправляем ее в кастрюльку тоже. Бог послал мне корешок пастернака, я его тоже порезал как морковку, обжарил и пересыпал в кастрюльку. Начинаем на небольшом огне обжаривать лук. Пока лук обжаривается и начинает золотиться, мы режем капусту. Капусту мы режем так, как любим, чтобы она была у нас в тарелке. Кому-то нравится меленько, а мне нравится, когда она порезана полосками миллиметров по 5. Порезали? Значит ее тоже в кастрюльку. Солим. За это время лук должен зазолотиться. Добавляем в лук томатную пасту. Как минимум, три столовые ложки. Специи – паприка, сушеные укроп, петрушка (если есть), пол ложечки жгучего красного перца. Перемешивая еще чуть жарим. Доливаем в сковороду с зажаркой пару половников жидкости из кастрюли. Сыпем ложку муки. Перемешиваем и отправляем в кастрюльку. К этому времени бурачок должен приготовиться. Поэтому он идет вслед за зажаркой. Туда-же пара лавровых листочков. Накрываем крышкой и даем несколько минут потомиться. За это время чистим пяток зубчиков чеснока и по пучку укропа, петрушки и зеленого лука измельчаем. Чеснок в чеснокодавку и продавливаем его прямо в кастрюлю. Туда же и порубанную зелень. Даем закипеть, и прямо с огня я заворачиваю борщ на 20 минут в одеяло, что бы настоялся.

Вот собственно и все. Вкусно, полезно, сытно. Ой, забыл – постно и по вегетариански. 🙂

Перед подачей – посыпаем свежей зеленью! Как правило едят с пампушками в чесночном соусе. Если не на посту, то совсем не помешает ложечка сметаны.

Рубрики:
Первые блюда
Постное
Ингредиент:
капуста

Добавить комментарий