Записки Любителя

Соус «Харисса»

Сентябрь 22, 2014

Захотелось чего то, вот такого, эдакого, но не с помидорами. Во, как оно в жизни бывает. И вспомнился рецепт отложенный еще весной. После долгих поисков – куда отложил, рецепт, ура, нашелся. Этот соус называется соус «Харисса». Оказалось, что этот арабский соус в разных разновидностями подают по всему миру, и у арабов и в израиле и в европе и перекликается он с острыми венгерскими соусами, не говоря уже про китайскую кухню.

Итак, нам надо:

перцы болгарские (сладкие) – 2 шт.

перцы острые – 4 шт.

чеснок – 3 зубчика

зира — 2 чайные ложки

кориандр – 2 чайные ложки

паприка сладкая сушена – 2 чайные ложки

сок лимонный – 2 столовые ложки

оливковое масло первого отжима – грамм 20-30

сахар – 1 чайная ложка

соль крупная – 1 чайная ложка

Подумав, и имея опыт приготовления очень вкусного соуса, который буквально горел во рту и потреблялся в течение трех лет, я решил подкорректировать количество острого перца до одной штуки на три болгарских перца. Может, конечно, неаутентично, зато совершенно съедобно и есть можно без особого вреда для наших нежных цивилизованных желудков. Подумав, я почти в половину сократил количество зиры и кориандра. В связи с тем, что однозначного рецепта этого соуса нет, поэтому я считаю, что допустима определенная вольность, главное, чтобы  продукт оказался вкусным.

Начинаем. Для начала нам надо запечь перцы. Это можно сделать двумя способами. Первый и самый простой – включаете прогреваться духовку на 180 градусов. Противень застилаем фольгой, раскладываем перцы и на 20 минут отправляем запекаться в духовку. Затем, достаем, засовываем в кулек и оставляем «пропариваться» минут 10. Затем достаем и чистим. Есть второй способ, после которого перцы становятся гораздо вкуснее. Это заапекание перцев на открытом огне. Ставим на комфорку рассекатель, на рассекатель выкладываем перцы и переворачивая запекаем до черной корочки. После этого тоже в кулек и тоже отпариваться. Поке перцы запекаются, чистим чеснок. Запекать, кстати, надо и острые перцы тоже. Достаем перцы из кулька. Над большой миской, куда мы будем складывать ингредиенты, прокалываем перец, выпускаем из него черезвычайно вкусный и ароматный сок, а затем чистим его снаружи от запекшейся корочки и разрезав – изнутри от косточек. Складывем все в одну миску. В ступке растираем кореандр и зиру. Выдавливаем сок из лимона.

Берем блендер, все помещаем в чашку, кидаем соль, сахар, специи, в том числе и сухой перец и на небольшой скорости взбиваем. Когда масса станет гладкой и однородной процесс приготовления соуса «Харисса» можно считать законченным. Раскладываем в чистые баночки, наливаем сверху оливковое масло и ставим в холодильник. В холодильнике может стоять месяц-полтора. Но, мне кажется, что если вы его попробуете, то столько он не выстоит.  😉

DSC_4731DSC_4711 DSC_4713 DSC_4717 DSC_4718 DSC_4719 DSC_4720 DSC_4721 DSC_4722 DSC_4723 DSC_4725 DSC_4731

Рубрика:
Закуски
Ингредиент:
перец

Добавить комментарий