Пожалуй самый удачный мой колбасный експеримент. Может и не классически удачный, но, то, что самый вкусный, это факт. С ярким вкусом и потрясающим ароматом… Ем и не могу остановиться. Рецепт был подсмотрен у: https://arborio.ru/ .
Состав привожу просто копипастом.
1 м. свиной черевы
860 г. свиного окорока
140 г. свиного сала
23 г. нитритной соли
10 мл. белого вина
2 зубчика чеснока
15 г. сладкой паприки
15 г. копченой паприки
2 г. сахара
2 г. черного перца
Как готовить? Хорошо охлажденное мясо режем меленько. Навернеое можно через крупную мясорубку, но, я, честно говоря не пробовал. Сало подмораживаем и режем кусочками 3 на 3 мм и опять отправляем в морозилку. Тщательно промываем от соли череву. В мясо добавляем измельченные специи и вино. Вымешиваем минут 10, пока кусочки мяса не станут «липнуть» друг к другу и не появятся вполне различимые белковые нити. Добавляем порезанное сало и перемешиваем так, чтобы оно равномерно разошлось по всему объему фарша. Далее, с помощью мясорубки или шприца, плотно набиваем череву и формируем из нее колбаски. Цикл вяления начинаем с балкона – 12 часов. Затем 12 часов в холодильнике. Так и продолжаем – днем вывешиваем колбаски в относительно теплое место – на балкон, на ночь прячем в холодильник. Обязательно надо следить, чтобы не произошел так называемый закал – когда сверху колбаска пересохла, а внутри осталась очень влажной. Что бы этого не допустить, надо раз в неделю на сутки помещать колбасу в пакет и оставлять в холодильнике. Тогда влага более равномерно распределяется по толщине колбасы и этот дефект у нас не случится. Через две недели, когда потеря веса колбасой составит не менее 30%, колбасу можно считать пригоовленной. Режем, едим и стараемся всю колбаску за один присест не съесть. 🙂
Приятного аппетита.
