Записки Любителя

МАМАЛЫГА

Март 31, 2015

Традиционное молдавское блюдо. Хотя, хоть и молдавское, но оказалось достаточно распространено по  всей территории Украины. Блюдо не сложное, зачастую служащее заменой хлебу. Солнечное, светлое, оно так и просится на весенний стол…

Для изготовления мамалыги нам понадобится мелкая кукурузная крупа –типа манки, соль и вода. Еще будет нужен котелок, в котором мы будем варить мамалыгу, венчик, деревяную лопатку, чтобы мешать, досточку – на которую будем выкладывать готовый продукт и тонкую нитку, которой мы мамалыгу будем резать.

Берем стакан муки. В казанок наливаем три стакана воды и нагреваем до кипения. Солим и перемешивая венчиком тонкой струйкой высыпаем крупу. Перемешиваем тщательно, чтобы не образовались комочки.  В этом нет никакой сложности, главное не вывалить всю крупу в казанок  сразу. Уменьшаем огонь на средний и постоянно перемешивая варим мамалыгу в течение получаса. Варить надо осторожно, потому, как, мамалыга будет «плеваться» паром и каплями крупы.

Через полчаса мамалыга заметно загустеет.  Это и будет считаться, что она приготовилась. Вообще, совершенно правильно проверять готовность мамалыги таким образом – в центр казанка втыкается деревянная палка и крутится между ладоней. Если варево к ней не прилипло, можно считать, что все готово.

Затем, мокрой лопаткой отделяем мамалыгу от стенки, уменьшаем огонь до минимума и варим еще 10 минут.

Накрываем казан деревянной досточкой и резко переворачиваем. Мамалыга отслаивается от стенок казана и в виде буханки падает на доску. Использовать тарелку нельзя – мамалыга, как говорят, «запреет» и станет невкусной.

Даем несколько минут остыть и подаем на стол вместе с ниткой.

С чем едят мамалыгу. К мамалыге можно подать шкварки с луком, можно сметанку, можно ароматную овечью брынзу…

Если мамалыга осталась на завтра, это не беда. Ее можно поджарить на сковороде и от этого она станет только вкуснее. 🙂 А можно подать с каким либо горячим томатным соусом, тоже получится потрясающе.

Приятного аппетита. 🙂

P.S. На стенках казана останется корочка. Не волнуйтесь, она сама отслоится, если залить казан водой и дать некоторое время постоять. 🙂

 

 

DSC_0048 DSC_0034 DSC_0039 DSC_0040 DSC_0044 DSC_0045 DSC_0046 DSC_0048

Рубрики:
Вторые блюда
Постное
Ингредиент:
кукурузная мука

Добавить комментарий