Помню в детстве почти всегда дома был смалец, и отдельно стояла баночку с шкварками с жареным луком. Как я понимаю, шкварочки был побочный, но очень вкусный продукт после вытапливания смальца. На смальце мама что то жарила, а вот шкварочки, намазывались на кусочек хлебушка и были прекрасным перекусом для нас, когда мы набегавшись попадали домой, а до обеда было ещё далеко.
Можно долго и разнообразно рассуждать о пользе и вреде шкварок, о том правильно или нет жарить на свинном сале, но факт остаётся фактом — на смальце жарили, а шкварки кушали. И вкус шкварочек, намазанных на хлебушек остался одним из вкусов детства.
Сегодня я приготовлю не просто шкварки или смалец. Это будет свинное мясо, приготовленное до того состояния, когда оно распадается по волокнам. Итак нам надо — почеревок или грудинку — кусок сала с мясными прожилками или наоборот — мясо с прожилками сала. Надо нам его с килограммчик. Надо сало, я взял совершенно недорогую щековину, оду головку чеснока Ещё нам надо четыре — пять крупных луковиц, три яблока сорта Симиренко, головка чеснока, по чайной ложке перца горошка и душистого меры, столовая ложка майорана (єто реверанс в сторону Польши).
Режем сало. Я порезал крупно — кусками приблизительно сантиметра по два. В следующий раз буду резать поменьше. Почеревок режем покрупнее, так, чтобы мясные волокна оказались видны в конечном продукте — кусками сантиметра по три.
Кидаем в толстостенную посудку, у меня это казан. Слегка обжариваем на большом огне. Обжаривать надо без фанатизма, действительно — слегка, чтобы на некоторых кусочках мяса-сала оказались следы жарки. За это время должно вытопиться немного жира. Высыпаем мелко порезанный лук и еще немного обжариваем. Доливаем водой, так чтобы она покрыла практически всю закадку, доводом до кипения, делаем огонь маленьким, накрываем крышкой и оставляем под крышкой на полчасика — минут сорок. Снимаемых крышку, кидаем майоран, и молотые перцы, предварительно прогретые на сухой сковороде — для аромата. Оставляем на маленьком огне . Периодически помешиваем, что бы не прилипало ко дну. Наша задача, готовить до такого состояния, пока мясо не начнёт при надавливании ложкой распадаться на волокна, и пока не испариться вода. Режем яблоки. Кидаем их в смалец и готовим до мягкости — прозрачности. У меня на это ушло ещё 15 минут. Выдавливаем через чеснокодавку чеснок. Перемешиваем, кипятим минутку. Затем все просто — разливаем смалец по горшочкам, баночкам, глубоким глиняным тарелкам. Ставим на подоконник остывать. Остыло? Значит готово. Кладем в холодильник или погреб, что более аутентично. 😉 Храниться может месяца два, но, думаю, что столько смалец не простоит — погоды, как говорится стоят сырые, а местами даже морозные. А разве не приятно, вернувшись домой слушать кусочек хлебушек, намазанных смальцем. Почувствовать тепло и уют родного дома, пополнить запасы калорий и хорошего настроения.
Приятного аппетита.
