Зима, на природі возитися з мангалом чи костриком, щоб посмажити шмат мʼяса, бажання особливого немає. Тому вирішив приготувати шашлик на пательні.
Рецепти, як зазвичай останнім часом, беруться з інтернету. Ось і цей рецепт було побачено в цікавого та харизматичного грузина. Якщо грузин, то на шашлику та мʼясі має розумітися. Я вирішив повторити, і був в захваті.
Нам треба:
кіло свинячого ошийка,
дві чималенькі цибулини,
столова ложка справжньої аджарської аджики,
дві столові ложки винного чи звичайного оцту,
кінза,
сіль,
зіра,
соєвий соус
олія,
тонкий лаваш.
Для початку мʼясо треба замаринувати. Для цього ріжемо його шматочками приблизно 4 на 4 сантиметра.
Цибулю ріжемо не тонкими напівкільцями. Присипаємо сіллю і трошки, доки не зʼявиться сік, жмакаємо.
Цибулю кидаємо до мʼяса. Додаємо оцет, дві-три столові ложки олії, трошки зіри, перетертої між пальцями, та аджику.
Доливаємо соєвим соусом і ретельно перемішуємо.
Залишаємо в холодильнику на ніч.
Розігріваємо пательню і обсмажуємо мясо. Обсмажувати треба не все мʼясо одразу, а по декілька шматочків, щоб воно дійсно обсмажлося, а не пустило сік. Стежимо, щоб на пательню не потрапила цибуля з маринаду.
Як мʼясо обсмажилося, миємо пательню, нагріваємо її, висипаємо все мʼясо і додаємо грамів 50 окропу. Накриваємо кришкою, вогонь робимо більш помірним та чекаємо 10 хвилин. За цей час готуємо блюдо для готової страви. Цибулину ріжемо чвертькільцями. Кінзу подрібнюємо. На велику пласку тарілку викладаємо лаваш. Посипаємо його половиною подрібненої кінзи та цибулі.
Знімаємо кришку з пательні та, помішуючи, випарюємо залишки вологи.
Пробуємо шматочок і, якщо треба — досолюємо.
Висипаємо мʼясо, разом із жиром та соками, які залишилися на пательні на лаваш. Зверху посипаємо залишками цибулі та кінзи. Накриваємо глибокою мискою, а якщо такої немає — то каструлькою і даємо 10 хвилин настоятися.
Ставимо на стіл та дивуємося фантастичному запаху й просто дивовижному смаку. Мʼясо залишається мʼясом, але стало ніжним, та просто тане в роті.
Сподіваюсь, що цей мій допис надихне приготувати таку смакоту!
Смачного.
