Занесла меня судьба, на недельку, в славное государство Киргизия, или как правильно называют его местные жители – Кыргызстан. И с огромным удовольствием, среди множества вкусных мясных блюд я отведал лагман. Сказать по правде, лагман я уже пробовал лет много назад на горе Ай-Петри у крымских татар. Но, как оказалось, это совершенно разные лагманы. У крымских татар он более жирный, более насыщенный, в то время как в Кыргызии есть два варианта – жидкий лагман и густой лагман, при этом ни один из них не является жирным. Короче говоря, лагманом я был просто очарован, и, как мне подсказывает моя интуиция, он более настоящий, чем тот что я ел раньше.
Итак, что такое лагман? Это национальное уйгурское и дунганское блюдо. Состоит оно из двух частей – это тянутая лапша и соус-подлива к ней. Тянуть лапшу я пока не умею, поэтому взял то, что по моему разумению наиболее подходит на ее роль – спагетти. А вот соус я сейчас и приготовлю.
Взял:
Говядина – 600 грамм;
Лук – 2 шт.;
Морковка – 1 шт.;
Сельдерей (стебли) – 4 шт.;
Перец (красный и желтый) по 1 шт.;
Баклажан (синенький) – 2 шт. небольших;
Помидоры – 5 шт. хорошо спелых;
Томатная паста – 3 столовые ложки;
Чеснок – одна большая головка;
Лук зеленый – один пучок;
Капуста – грамм 200;
Растительное масло – 100 грамм;
Соль, перец красный, паприка, перец черный, перец свежий острый.
Вообще, набор продуктов сезонен. Смело можно отказаться от одного из продуктов в пользу другого. Очень желательно немного редьки, но у меня, к сожалению, не было, поэтому прекрасно получилось и без нее.
Готовить начинаем с подготовки продуктов.
Все продукты моем и чистим.
Мясо режем соломкой длинной до 5 сантиметров и сечением пять миллиметров.
Лук режем квадратиками со стороной в сантиметр-полтора.
Морковку режем соломкой сечением 5 мм.
Капусту режем так же, как и лук.
Перец – полукольцами
Баклажаны – соломкой сечением миллиметров семь
Помидоры разрезаем пополам и трем на крупную терку так, чтобы шкурка осталась, а все остальное стало как пюре.
Чеснок давим плоской стороной ножа и режем мелко.
Сельдерей, если он старый, чистим экономкой и нарезаем поперек стебля толщиной в пять миллиметров.
Зеленый лук режем по сантиметру-полтора длиной.
Ставим на огонь чайник – в конце готовки нам будет необходим кипяток.
Срезу предупреждаю, что блюдо готовится достаточно быстро и вся обжарка происходит при постоянном помешивании.
В казан или вок наливаем растительное масло и накаляем до дымка. Высыпаем мясо и обжариваем до того момента, как оно начнет слегка коричневеть – именно поджариваться.
Кидаем лук. Солим. Лук жарим, помешивая три минуты.
Затем морковь. Три минуты.
Капуста. Три минуты.
Баклажан и сельдерей. Три минуты.
Отодвигаем то, что получилось и на свободное место помещаем томатную пасту. Обжариваем в течение минуты-двух.
Высыпаем специи и острый перец. Перемешиваем.
Добавляем перетертые томаты и, помешивая, жарим три минуты. Пробуем, и если кисло – добавляем ложку сахара.
Добавляем чеснок и заливаем горячей водой так, чтобы все, что мы готовим, было покрыто на полтора пальца выше.
В самый последний момент мне на глаза попалась фунчоза – китайская рисовая лапша, которая уже больше года в углу шкафа ждала своего часа. Я вспомнил, что в самом вкусном лагмане, который мы ели в Бишкеке на рынке Мадина были ниточки фунчозы и ее судьба была решена – она тоже пошла в лагман.
Кипеть все должно буквально минуту. Выключаем, добавляем половину зеленого лука.
Даем немного настояться. В глубокую тарелку насыпаем сваренную лапшу (я таки использовал спагетти, да простят меня адепты аутентичного питания) и сверху накладываем или наливаем, если лагман жидкий, то, что у нас стушилось. Украшаем резаным луком. Конечно, лучше бы использовать не лук, а джусай, но в наших широтах он не растет, поэтому вот такая замена.
Приятного аппетита.
P.S. Я очень благодарен нашим друзьям ПахманВ и Chuvakin Maxim за приглашение и прекрасно проведенное время в их компании, за все те вкусности и интересности, которые мы узнали за эту неделю сказочного отдыха.
