Настоящий штолен должен, перед тем, как его употребить, т.е. на Рождество пару месяцев созревать, подсыхая и пропитываясь ароматами сухофруктов и орехов, которые в изрядном количестве входят в его состав. Я же, несколько лет подряд готовил, как я его называл – «почти штоллен» безумное кол-во всяческих цукатов, разных видов орехов и сухофруктов и совсем немного теста, которого и не видно и не чувствуется в готовом продукте.
В этом же году, как-то, толи забыл, толи просто не до него было – штоллен во время приготовлен не был. И какова была моя радость, когда у Фаниллы я увидел рецепт творожного штоллена, который и приготовил накануне Рождества и который уже третий день по чуть-чуть едим, останавлявая себя от того, чтобы сесть и захомячить его сразу весь.
Итак, нам надо
Масло сливочное – 250 г.
Сахар – 250 г.
Творог – 250 г.
Мука – приблизительно 600 г.
Миндаль — 150 г.
Сушеная клюква – 150 г.
Изюм – 250 г.
Коньяк – 200 г.
Сметана – 2 ст. ложки
Яйцо – 2 шт.
Разрыхлитель для теста – 2 чайные ложки.
Ванильная эссенция – 2 чайные ложки или заменить ванильным сахаром (до приятного запаха)
Для присыпки 50 грамм сливочного масла и сахарную пудру.
Готовить начинаем с вечера – заливаем изюм коньяком.
На следующий день. С лимона счищаем цедру и выдавливаем сок. Даем маслу нагреться до комнатной температуры и перетираем его с сахаром. Добавляем яйца, сок лимона, цедру и ванильную эссенцию. Перетираем. Смешиваем муку с разрыхлителем и высыпаем приблизительно половину. Перемешиваем. Добавляем орехи, изюм и клюкву. Досыпаем остатки муки. Еще раз тщательно перемешиваем. Тесто должно держать форму и быть немного липким. Если муки недостаточно, то в духовке тесто расползется по всему противню. Так, что в данном случае, муки добавить лучше чуть больше, чем чуть меньше. Делим тесто на две части. Раскатываем его в овал, толщиной в 1,5-2 см. на пергаменте. Заворачиваем треть теста вдоль длинной стороны. Сверху заворачиваем треть теста с другой стороны. Перемещаем на противень вместе с пергаментом. Со вторым куском теста поступаем аналогично. У нас получилось два «батона». Отправляем на 40-60 минут в духовку разогретую до 180 градусов. Готовность пробуем спичкой или зубочисткой – если выходит из теста сухой, значит штоллен готов.
Даем остыть. Расплавляем до жидкого состояния сливочное масло. Намазываем штоллен. Сверху посыпаем сахарной пудрой, насыпанной в сито – так посыпка получается ровненько и без комков.
Затем заворачиваем штоллен в фольгу и даем пару дней созреть. Впрочем, мне он понравился и просто на следующий день.
С Рождеством и приятного аппетита!
