А вот евреи так готовят балык – название в ролике заинтриговало. Как заинтриговал и процесс, а точнее, его простота и доступность.
Всего-то надо – куриную грудку, крупную соль и специи на свой вкус.
Куриную филейку моем, избавляем от жира и пленок. Обсушиваем бумажным полотенцем.
Берем крупную соль, ту, которую евреи называют кошерной. Я не знаю, до какой степени у меня была соль кошерная, но, купил я в магазине самую крупную. Соли на пару-тройку филеек надо нам грамм 300. Смешиваем соль с молотым черным перцем и травками (я взял смесь итальянских трав). Добавляем крепкое спиртное, я добавил 50 грамм чачи. Говорят, с коньяком будет интересней, но, признаюсь честно – не пробовал. Перемешиваем. Обваливаем каждый кусок курицы в этой смеси. В емкости, в которой будем солить курицу делаем подушку из нашей смеси. Выкладываем филе, и засыпаем сверху смесью. Ставим в холодильник на 12 часов. Через 12 часов достаем филе из обильно выделившейся влаги, обмываем с него всю соль и оставляем в чистой воде, лучше проточной на часок-второй. Этим мы убираем избыток солености.
Затем все просто. Натираем филе специями, которые нравятся, я натер в виде эксперимента готовой смесью для курицы, смесью из восточных специй (зира тмин, корианд, мускатный орех, красный перец) и просто паприкой. Понятно, что каждую филейку я натирал отдельно, а не одну всеми этими специями.
Заворачиваем каждый кусочек в марлю и отправляем на сутки в холодильник.
Принципиально уже можно кушать. Но, лучше если эти кусочки, прямо в марле повисят несколько дней в прохладном вентилируемом помещении. Мясо дополнительно ферментируется, из него уйдет лишняя влага, структура станет плотной и пропитанной на всю глубину специями. Вкусно к пиву, на бутерброды, да и просто на завтрак. 😉
Приятного аппетита.
