Записки Любителя

Бискотти

Январь 31, 2012

Источники в интернете пишут, что biscoctus, переведенное с латинского, означает «дважды выпеченное печенье». Латинского я не знаю, поэтому поверим. Если, кто может поправить, с благодарностью приму поправку. J
Итак, Бискотти считается итальянским Рождественским печеньем. Раньше, еше во времена, когда латинский язык был еще жив это нехитрое печенье использовали во время войны, как продукт, который не портится, достаточно вкусен и калориен. Еще Плиний Старший, известный в свое время писатель (родившийся в 23 году I-го века) писал, что «такие печенья будут съедобными даже спустя века». Если верить Википедии, то должное Бискотти отдавал и Христафор Колумб, изрядно запасаясь им для своих путешествий…
Итак готовим.
Собираем инргедиенты.
Мука – 500 грамм
Яйца – 5 штук
Сахар – 250 грамм
Соль — 1 чайная ложка
Ванильная эссенция — 1 чайная ложка (или 2 пакетика ванильного сахара)
Миндаль — 200 грамм
Изюм — 70 грамм
Разрыхлитель теста (пекарский порошок) – 1 чайная ложка.
Миндаль чистим и режем каждую миндалину пополам. Промываем в кипятке изюм. После того, как миндаль почистили, в духовке на противне, при температуре 160 градусов подсушиваем его минут 10. Внимательно, не пересушите.
Разбиваем одно яйцо. Отделяем от него белок. Желток с остальными яйцами, ложкой воды и эссенцией перемешивая, взбиваем вилкой. Просеиваем тесто через сито. Добавляем сахар, соль, разрыхлитель. В тесто, перемешивая добавляем взбитые яйца. Вымешиваем руками. Тесто получилось липкое и тяжелое. Так и должно быть. Обваливаем в муке изюм. Засыпаем изюм и миндаль в тесто. Вмешиваем их. Готовим противень — смазываем маслом и посыпаем мукой. (я выпекал на бумаге, но как оказалось, это вовсе не обязательно. На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатываем из теста колбаски, шириной сантиметра четыре. Выкладываем их, оставляя между ними расстояние – сантиметров по восемь. Смазываем сверху оставшимся белком, предварительно взбитым вилкой и ставим противень в духовку, прогретую до 180 градусов на 30 минут. Через 30 минут пробуем зубочисткой – если она выходит из теста сухая, а сверху появилась золотистая корочка, то первая выпечка закончена. Если нет, то оставляем еще минут на 5 и опять пробуем. Готово? Выкладываем испеченные «колбаски» на решетку остывать. Когда остыли (стали теплые) режем их наискось на пластины, толщиной в сантиметр. Выкладываем опять на противень и на 10 минут отправляем второй раз в духовку на 10 минут. При этом поверхность каждой бискоттинки должна стать слегка золотистой.
Достаем. Выкладываем на решетку остыть. Вот и все. Печенье готово. Хранить (если не съелось сразу) надо в сухом месте, лучше всего в герметичной емкости (что бы не отсырело).
Поедается – или просто грызется или обмакивается в кофе-какао или даже десертное вино. J
Приятного аппетита.

Рубрика:
Выпечка

Добавить комментарий