Рубрика: Соусы

ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС

Как пошел сезон спаржи, так и затюкали меня – говорят, подавай нам спаржу с голландским соусом. С яйцом пашот тоже вкусно, но, душа, говорят требует голландский соус. Ну что-же дело не хитрое, да и нужно всего-то три яйца, 100 грамм масла, сок половины лимона, да горсть черного перца. Из оборудования – паровая баня — это […]

ПЕРЕЧНЫЙ СОУС ДЛЯ СТЕЙКА

Иногда дома готовлю стейк. Иногда даже стейки. И каждый раз возникает вопрос – готовить ли соус? Дело в том, что, если мясо хорошее или хотя бы неплохое, да еще не перегрето он при приготовлении, то собственно сам вкус мяса великолепен и, как для меня, в соусе не нуждается. Но, с другой стороны, есть традиции к […]

ЛАЗА (ЛАСДЖАН)

Лагман блюдо не острое, поэтому, для любителей поострее подается очень острая паста — лоза или как иногда ее называют — ласджан. Вкус ладжана удивительным образом гармонирует с лагманом, поэтому готовить его надо пренепременнейше. Готовится лаза не просто, а очень просто. В самом примитивном случае это пара столовых ложек сухого, крупно перемолотого острого перца, три зубчика […]

ЛУКОВЫЙ МАРМЕЛАД (ВАРЕНЬЕ)

Пишу, пока не забыл Состав- 1500 г лука 50 г растительного масла 200 грамм Шери (Херес) 25 г. Бальзмического уксуса из мадеры 100 г. Сахара 100 г. Мёда По чайной ложке тимьяна и паприки, по половинке черного перца и соли, половинка кореандра. Действительно, приготовил, попробовал и сразу побежал записать ингредиенты, до такой степени мне понравилось. […]

СОУС С ЗАТАРОМ

Бог послал мне немного затара. Нет, не правильно. Привез я из Израиля немного затара. Б-г, конечно тоже принимал в этом участие, так как без его воли ничего на земле не делается. Но, нам не до теологических нюансов, поэтому переходим к сути. Затар. Это специя, а не производная слова затариться. Специя вкусная, ароматная, состоящая из множества […]

Майонез

Честно говоря, люблю я майонез, но магазинный, как правило, не ем. Если надо что то сделать с майонезом, я как правило, готовлю его сам. Как оказалось, это самый простой, при правильном приготовлении соус. Вот сейчас я и расскажу, как я его делаю. Мне надо было грамм 200 готового майонеза, и для этого я взял – […]

Песто

Песто это такой соус! Песто – простой. В песто идут очень доступные перец, базилик и чеснок, чуть менее доступные кедровые орешки и оливковое масло первого отжима, и плоходоступный (по деньгам) пармезан. Для изготовления надо блендер. Обжариваем три столовых ложки кедровых орешков. Засыпаем в блендер 50 грамм пармезана, 50 грамм базилика, три зубчика чеснока. Заливаем 100 […]

Сальса

Сальса Марокасы, горячие мексиканские девушки, карнавал, кактусы… приблизительно в таком порядке проносятся в голове ассоциации после дегустации сальсы… Бесспорно, блюдо способствует здоровью, потому, как такая огненная, аппетитная пища не может быть уделом хлюпиков и малокровных барышень. Мало того, я даже затрудняюсь сказать, салат ли это, как кажется на первый взгляд, или один из соусов-дип, в […]

Майонез (без яиц)

Люблю я оливье… Почитав как то раз из чего состоит магазинный майонез решил раз и навсегда, что место ему на столе только на праздники и только на очень большие, когда на утро все равно от чего плохо от еды или от питья. Потом были достаточно вкусные попытки сделать майонез самостоятельно, вливая тонкой струйкой во взбиваемые […]