Для меня чатни это варенье. Не важно из чего, важен принцип — варить продукт до уварки и загустевания. Как-то раз я готовил чатни даже из перца чили. Получилось, но, трудозатраты не сопоставимые с результатом. Сегодня я готовлю томатный чатни из свежих томатов.
На полтора килограмма свежих, ароматных, домашних помидор я взял большую луковицу, чайную ложку зиры, две чайные ложки кореандра, пяток зернышек кардамона, палочку корицы, четыре «гвоздика» гвоздики, листочек лаврушки, чайная ложка зерен чергной горчицы,астерафида — щепоть и небольшой пучок кинзы. Сантиметр имбиря натираем на мелкой терке. Зубчик чеснока мелко рубим. Кореандр толчем в ступке. Кардамон разламываем и достаем из него зерна. Луковицу режем мелким кубиком и пассеруем на небольшом огне на смеси растительного и сливочного масла. Пока лук пассеруется, занимаемся томатами.
Шкурку помидоров надрезаем накрест. Опускаем на две минуты в кипяток. Достаем и снимаем шкурку. Меленько режем. В кастрюле нагреваем три ложечки растительного масла. Кидаем горчицу. Тут самое главное не перегреть масло, чтобы специи не сгорели. Через секунд сорок добавляем имбирь, зиру, кореандра, кардамон, гвоздика и корицу. Нам необходимо, чтобы все ароматы специй перешли в масло. Приблизительно через минуту кидаем со сковороды пассированный лук. Перемешиваем и добавляем помидоры и асафетиду. Четыре столовые ложки воды. Слегка солим. Доводом до кипения, уменьшаем огонь и, периодически помешивая кипятим минут 30 — 40. Нам необходимо, чтобы томаты стали густыми. Минут за 15 до конца кидаем лаврушку. Добавляем три столовые ложки сахара и кипятим ещё пару минут. Достаем корицу, лавровый листочек и по возможности гвоздику. Даем остыть.
Вот и готов наше чатни. Прекрасный соус к чему угодно и в первую очередь к вегетарианским индийским блюдам.
Приятного аппетита.
