Борщ! Как приятно звучит. Вот даже не понимаю, как я в детстве из всех борщей, которые готовила моя мама, любил только вчерашний постный борщ и как исключение постный-же борщ с килькой. Сейчас я немного повзрослел и ем и понятно, что и готовлю, когда есть натхнэння, и обычные и постные борщи. Но, тем не менее наиболее любимым остается вчерашний постный борщ.
Вот и будем его сегодня готовить. Для Борща надо на четыре литра воды – две трети стакана фасоли. Грамм 50 сухих белых грибов, пара крупных морквин, большую и маленькую луковички, пару средних буряков, грамм 800 капусты, чеснока, зубчиков 8. Три томатные ложки томатной пасты и еще что Бог послал и что не противоречит здравому смыслу. Мне например Бог послал пяток крупных шампиньонов и пару стеблей сельдерея. Уместным будут болгарские перцы, корни пастернака, петрушки, сельдерея, например.
Вообще, считается, что сколько хозяек, столько и борщей. А почему так? Ответ простой – кто как любит, так и готовит. Например – я люблю капусту, чтобы немного, совсем чуть-чуть хрустела после готовности. Еще я люблю чтобы бурячек был не развареный, а тоже слегка сохранял свою структуру. Многим это не нравится, поэтому, капусту кидают в воду самой первой и в готовом борще она мягкая и почти расползается. Многие буряк трут на терку. Кто-то картошку обжаривает, перед тем, как отправить ее вариться, кто-то нет. В общем, как вы поняли вариантов просто неисчислимое множество.
Я напишу, как готовлю борщ я, а Ваше дело соглашаться со мной или приводить в пример незыблемых кулинарных авторитетов или даже собственный опыт.
Борщ начинаем готовить с вечера. Собственно, готовка заключается в том, что я на ночь замачиваю в теплой воде фасоль и грибы (отдельно друг от друга).
Утром ставлю вариться фасоль и одновременно грибной бульон. В три литра воды высыпаем размоченные за ночь грибы вместе с литром воды в которой они были замочены. Чистим и кидаем половинку разрезанной морковки и маленькую луковичку. Режем и кидаем шампиньоны, если они у вас есть. Если нет и не страшно. Это у нас получится грибной бульон.
Варим минут 40. За это время подготавливаем остальные составляющие.
Морковку режем по диагонали толщиной миллиметров 5. Затем получившиеся пластинки режем на соломку. Лук режем четвертькольцами.
Бурячек режем, как и морковку, но, если любите помягче, то гораздо тоньше.
Картошку режем не мелко – кубиками сантиметра по два-три.
Капусту шинкуем шириной по три-четыре миллиметра.
Половину чеснока режем на 4 части, а половину оставляем как есть.
Бульон сварился, фасоль как раз должна быть «альденте» (почти готовая)
Достаем все из жидкости. Морковку и лук выбрасываем, а бульон процеживаем через марлю, чтобы возможный песок от грибов не попал в наш борщ. Если белые грибы большие – режем их.
Возвращаем все грибы в процеженный бульон, ставим на огонь и отправляем в борщ картошку. Достаём из кипятка фасоль и тоже отправляем в борщ. Если любите капусту мягонькую, то и капусту, если нет, то капусту надо будет класть минут через 10.
На большую сковороду наливаем грамм 70 растительного масла. Нагреваем, высыпаем лук и морковку. Пассеруем на среднем огне, помешивая 10 минут. Разгребаем место по центру сковороды и высыпаем туда порезанный чеснок. Обжариваем 1 минуту. Перемешиваем и еще тушим 5 минут. Опять разгребаем место по центру и высыпаем туда бурячек. Тушим минуты три. Если капусту еще не кидали, то самое время ей очутиться в кастрюльке. Кидаем пару лавровых листочка и по пять горошин душистого и черного перцев. Бурячек перемешиваем и тушим еще 10 минут. Добавляем томатную пасту и все те специи, которые хотите. У меня это были сухие петрушка и укроп, паприка и красный острый перец. Приблизительно по чайной ложке. Перемешиваем и добавляем болгарский перец и стебель сельдерея.
Тушим еще 10 минут и отправляем в кастрюлю. Даем закипеть, высыпаем свежие порезанный укроп и петрушку и через чеснокодавку выдавливаем остатки чеснока.
Выключаем огонь, перемешиваем и даем настояться, как минимум полчаса, а лучше час.
Просто сказать, что вкусно, это значит вообще ничего не сказать. Описать невозможно. Букет вкусов и ароматов невозможный!
При подаче посыпать резанным укропом, и если не на посту, то обязательны пара ложек сметаны.
Потрясающе вкусный на следующий день. Мне нравится комнатной температуры (ну, это на любителя)
Одним словом, потратьте полтора часика, приготовьте и никогда не пожалеете. 🙂
Приятного аппетита.
