Вот когда-то, очень-очень давно, можно сказать в незапямятные времена, рассказала мне одна девушка, как готовить рис для суши из риса краснодарского. Попробовал. Получилось. Затем интерес к рису для суши пропал вместе с рецептом. Да и контакты с этой девушкой потерялись. Но, тем не менее, интуитивно, и с помощью гугла, у меня получилось именно то, что я и хотел. По нынешним временам рецепт полезный, потому, как импортный суши-рис нынче безумно дорог, а многие и без санкций его никогда не видели. В данном случае блюдо не имеет к суши никакого отношения, кроме того, что рис нам нужен как для суши — липкий, но не разваренный. Для нашей цели идеально подходит краснодарский рис. Берем этот самый краснодарский рис. Тщательно промываем под проточной водой до тех пор, пока вода не станет чистой и прозрачной.
Затем высыпаем рис на сито — сушиться на 20 минут.
Берем кастрюлю с толстым дном и плотной крышкой. Высыпаем рис и заливаем водой. На стакан риса надо взять полтора стакана воды. Ставим на огонь, дожидаемся, пока вода закипит, закрываем крышкой, на крышку какой нибудь груз (я брал каменную ступку), чтобы пар зазря не расходовался. Уменьшаем огонь до слабого и варим 12 минут. Затем, выключаем огонь и не снимая крышки оставляем рис на 15 минут. За это время готовим заправку для риса. Берем рисовый уксус — три столовые ложки. Ложку сахара, ложку соевого соуса и половинку чайной ложки соли. Все смешиваем и выливаем в рис. Рис перемешиваем и уже без крышки оставляем остывать. Вот и готов наш рис. Липкий, но каждая зернинка видна. Если нет рисового уксуса, пишут, что можно заменить лимонным соком. Звучит правдоподобно но, я не проверял.
Включаем прогреваться духовку на 200 градусов. В то время, когда рис настаивается и остывает, готовим начинку и соус. Режем одну крупную луковицу квадратиками. На сковороде на растительном масле ее пассеруем. Берем шампиньоны и меленько их шинкуем. Когда луковичка стала прозрачной, а местами стали появляться «золотинки» высыпаем грибы. Наливаем кипяток, чтобы покрыл шампиньоны. Если есть сушеный белый гриб, обязательно надо щепоть мелкополоманного сыпануть на сковороду — для грибного аромата. Ждем минут пять. Затем достаем несколько ложек грибов без жидкости. Это и будет у нас начинка для бургеров. В сковороду, помешивая, высыпаем ложку муки — делаем соус густым. Постоянно перемешивая прогреваем. Наблюдаем, как соус становится густым и аппетитным. Снимаем с огня.
Рис остыл. Формируем наши рисбургеры. На противень выкладываем пергамент. Берем кольцо. Выкладываем на дно рис. Мокрыми руками уплотняем и формируем дно и стенки. (на фото видно, что вначале я немного не так делал). Набираем отложенные грибы и накладываем в углубление. Засыпаем сверху рисом и опять таки мокрыми руками уплотняем его. Аккуратно, придерживая рис снимаем кольцо. Формируем все остальные «шайбы» .Сбрызгиваем рис соевым соусом и намазываем сверху маслом. Я намазал кунжутным. Очень оно с этим блюдом сочетается. Отправляем в духовку на 15-20 минут. В результате мы должны получить прекрасную корочку сверху рисбургера.
На тарелку выкладываем несколько ложек грибного соуса. С противня, с пергамента снимаем, с помощью тонкой лопатки рисбургер. Кладем на соус. Добавляем соления. Посыпаем зеленью и, если хотите кунжутом.
Постно, необычнокрасиво и главное — вкусно. Что еще надо для гастросчастья? 😉
Приятного аппетита.
