Ось і минули великодні вихідні. В один з них ми вибралися до куми в її гарний заміський будиночок, щоб поспілкуватися та поїсти, що Бог послав. Мені Бог послав скумбрію. Хоч і вважається, що оту макрель їсти шкідливо, якщо вона не атлантична — бо в ній ртуть, я вирішив, що ми стільки не з’їмо, щоб це було критично. Документів у неї не було, але на вигляд вона була атлантичною. :-)))
Так, як її готувати? По-перше, хотілося здихатися від нав’язливого запаху морської риби. За це у нас відповідатимуть лимон та маринад, і по-друге, не хотілося за містом сильно заморочуватися із тим, як їй голову відрізати та потім як відмитися. Тому перша частина буде вдома на кухні. Спочатку розморожуємо рибу. Для цього просто ставимо її на ніч на нижню поличку холодильника. Вранці вона має бути вже трішечки м’якою, але все ще застиглою і це правильно. Відрізаємо голову разом із плавцями. Розтинаємо черевце вздовж і викидаємо нутрощі. Промиваємо під холодною водою, прибираючи чорні плівки та сгустки повз хребта. Надрізаємо та вириваємо верхній плавець. Відрізаємо хвоста разом із сантиметром тулуба. Робимо кілька неглибоких розрізів по боках.
Тепер маринад. Взагалі маринад був раніше, ніж я почав чистити рибу, але то таке. Часник вичавлюємо, імбир натираємо, цедру з лимону також натираємо, додаємо солі, трішечки соєвого соусу та італійських трав. Вичавлюємо трішки лимонного соку. Все заливаємо олією.
Натираємо рибу маринадом, так щоб він потрапив і в розрізи, і в черевце. Залишаємо на півгодини.
Кладемо рибку на решітку і на мангалі над вугіллям смажимо по 5 хвилин із кожного боку. Не треба лякатися, якщо шкіра підсмажиться, все рівно вона зазвичай прилипає до решітки, і навіть якщо не прилипне, то її, якщо захочеться, можна обережно зняти чи зішкребти ножем.
Ну ось і все. Кропимо лимоном і їмо.
Смачного і ще раз зі святами.
