Спаржа для нас совершенно диковинные и незнакомое растение. На базаре большинство бабусь считает, что спаржа — это специальный сорт фасольки в стручках. Мало того, как начинаешь уточнять, смотрят вначале с недоверием, а потом с презрением – мол расскажи еще. 🙂
И вот свершилось. Какое-то фермерское хозяйство, недалеко от города начало выращивать шпинат в промышленных масштабах и как следствие он появился на рынке и в магазинах. Цена, не маленькая, но и не очень большая – 100 грн за килограмм (это около 4 долларов). Шпинат зеленый не очень толстый, но и не тонкий, вот прям как на фотографии в интернетах. 🙂
Был куплен пучок с полкилограмма – продукт оказался неожиданно тяжелый.
Решено было отварить. А затем полить голландским соусом и подать на завтрак вместе с жареным яйцом и сырно-колбасной нарезкой.
Начнем с соуса. Нам будет необходимо – три сырых желтка от яиц. 100 грамм хорошего сливочного масла. Сок одного некрупного лимона. Понятно – соль.
Растираем желтки с лимонным соком и ложкой воды на паровой бане. Добавляем треть масла комнатной температуры. Постоянно перемешиваем венчиком. Как кусочек масла растает, добавляем следующий, а затем еще один. В приготовлении соуса главное не перегреть смесь, чтобы желтки не сварились. Нормальной считается, подогрев до 60 градусов.
Как соус приготовился, ставим его в теплое место.
Начинаем заниматься спаржей. Варится спаржа должна так, чтобы сами стебли были в воде, а головки над водой и готовились “на пару”. Поэтому берем неширокую, но высокую кастрюльку, наливаем воду, соли и ставим греться.
Отрезаем сантиметра по два ножек спаржи – они грубые и невкусные. Остальную часть стебля, отступив от головок по паре сантиметров чистим экономкой.
Отправляем спаржу в кастрюльку с кипящей водой, не забывая, что головки должны торчать над водой.
Варим, приблизительно минут пять. Тут главное не переварить. Откидываем на дуршлаг и на пару секунд, чтобы остановить процесс варки опускаем в холодную воду.
Выкладываем на тарелку. Поливаем соусом. Подаем. Поедаем. Получаем удовольствие! 🙂
Приятного аппетита.
