Записки Любителя

БЫСТРЫЙ КУРИНЫЙ БАЛЫК

Май 15, 2015

А вот евреи так готовят балык – название в ролике заинтриговало.  Как заинтриговал и процесс, а точнее, его простота и доступность.

Всего-то надо – куриную грудку, крупную соль и специи на свой вкус.

Куриную филейку моем, избавляем от жира и пленок. Обсушиваем бумажным полотенцем.

Берем крупную соль, ту, которую евреи называют кошерной. Я не знаю, до какой степени у меня была соль кошерная, но, купил я в магазине самую крупную. Соли на пару-тройку филеек надо нам грамм 300. Смешиваем соль с молотым черным перцем и травками (я взял смесь итальянских трав).  Добавляем крепкое спиртное, я добавил 50 грамм чачи. Говорят, с коньяком будет интересней, но, признаюсь честно – не пробовал. Перемешиваем. Обваливаем каждый кусок курицы в этой смеси. В емкости, в которой будем солить курицу делаем подушку из нашей смеси. Выкладываем филе, и засыпаем сверху смесью. Ставим в холодильник на 12 часов. Через 12 часов достаем филе из обильно выделившейся влаги, обмываем с него всю соль и оставляем в чистой воде, лучше проточной на часок-второй. Этим мы убираем избыток солености.

Затем все просто. Натираем филе специями, которые нравятся, я натер в виде эксперимента готовой смесью для курицы, смесью из восточных специй (зира тмин, корианд, мускатный орех, красный перец) и просто паприкой. Понятно, что каждую филейку я натирал отдельно, а не одну всеми этими специями.

Заворачиваем каждый кусочек в марлю и отправляем на сутки в холодильник.

Принципиально уже можно кушать. Но, лучше если эти кусочки, прямо в марле повисят несколько дней в прохладном вентилируемом помещении.  Мясо дополнительно ферментируется, из него уйдет лишняя влага, структура станет плотной и пропитанной на всю глубину специями. Вкусно к пиву, на бутерброды, да и просто на завтрак. 😉

Приятного аппетита.

 

DSC_0986 DSC_0505 DSC_0509 DSC_0511 DSC_0517 DSC_0518 DSC_0521 DSC_0523 DSC_0550 DSC_0551 DSC_0554 DSC_0555 DSC_0971 DSC_0981 DSC_0985

Рубрика:
Закуски
Ингредиент:
курица

Добавить комментарий