Записки Любителя

ИЕРУСАЛИМСКАЯ СМЕСЬ

Июль 18, 2018

Вот, что нравится мне в еврейской кухне, так это то, что аутентичных рецептов одного и того-же блюда просто неимоверное множество. Это касается, наверное, абсолютно всех блюд, начиная от хумуса и фалафеля и заканчивая гефилте фиш-ом и чолнт-ом. В хумус каждый повар добавляет, то, что считает нужным и слышать не желает о том, что может быть иная комбинация специй, а вот с гифилте фиш, так вообще… Это и фаршированая рыба и рыбные котлетки. Мало того, здесь аргумент в пользу аутентичности иной — так готовила моя бабушка и Вы думаете моя бабушка не знала как это готовить… Ну, в общем это все надо принять как должное и не особо заморачиваться по поводу количества и состава специй и ингредиентов. Вот и подошли мы вплотную к иерусалимской смеси. Иерусалимская смесь, наверное, самое молодое блюдо еврейской кухни, придуманное приблизительно в середине прошлого века, как Вы можете догадаться, в славном городе Иерусалим. Времена в то время были не самые сытые в истории Израиля, и как следствие появилось это нехитрое блюдо, состоящее практически полностью из куриных субпродуктов – желудочков, сердечек и печени. В последнее время, в это блюдо начали добавлять и кусочки куриного филе. Из специй классикой считается куркума, паприка, черный перец и зира.
Блюдо достаточно острое, но, опять-таки, никто не мешает приготовить его такой остроты, которая приемлема именно Вам.
Итак берем
Куриные желудочки – 300г.
Куриные сердечки – 300г.
Куриную печень – 300г.
Куриная филейка – 300 г. Я взял, но это не обязательно.
Луковица – 2-3 штучки среднего размера.
Перец острый – по вкусу, я взял четверть очень острого.
Чеснок – несколько зубчиков.
Куркума – 1 столовая ложка,
Паприка – 1 столовая ложка
Черный перец- половина чайной ложки
Зира – 1 чайная ложка.
Соль – по вкусу.
Куриные желудочки чистим от желтого, хорошо промываем и, как самый жесткий ингредиент варим на маленьком огне в течение 2-х часов.
Остужаем и режем приблизительно пополам.
Куриные сердечки режем пополам вдоль и промываем от кровяных сгустков.
Куриную печень режем тоже небольшими кусочками и тоже тщательно промываем от крови.
Перец режем меленько, чеснок мелко режем ножом.
Лук режем тонкими полукольцами.
Нагреваем сковорожу. Наливаем на сковороду растительное (в идеале оливковое) масло.
Высыпаем острый перец и чеснок. Прогреваем и буквально через пол минуты высыпаем сердечки. Перемешиваем. Как только сердечки начнут менять свой цвет высыпаем на сковороду вареные желудочки. Перемешиваем. Через пару минут добавляем специи. Обжариваем все перемешивая в течение пары минут. Добавляем лук. Солим. Как только лук обмякнет высыпаем на сковороду филе. Жарим перемешивая. Еще через пару минут добавляем печень и опять, минуты две-три обжариваем. Снимаем с огня. Наша задача, обжарить субпродукты и филе так, чтобы они не пересохли и в то же время внутри не оставалось ничего напоминающего сукровицу или кровь.
Даем настояться минут пять. Насыпаем. Посыпаем петрушкой. Едим и удивляемся – как это вкусно и необычно.
Приятного аппетита.

Рубрики:
Вторые блюда
Закуски
Ингредиенты:
печень
Сердечки

Добавить комментарий