Чи араіс, чи араїс, сказати важко, бо страва східна — левантійська. Якщо вірити оцим усім інтернетам, то відрізняються вони тільки тим, куди попадає фарш: чи загортають його в розмочену мацу, чи в піту. В будь-якому випадку, я її ні в Ізраїлі, ні в інших країнах не їв, тому з одного боку мені простіше, а з іншого — незрозуміло, як воно мало б вийти. 🙂
Принаймні я араіс буду готувати з мацою.
Листки маци гарно змочуємо водою та кладемо на вологий рушник. Закриваємо зверху теж рушником. Нам потрібно, щоб хрустка маца розмокла і стала більш-меньш еластичною.
Беремо фарш кімнатної температури, для автентичності яловичий. Натираємо на «картопляній» теркачці в нього цибулю, кількістю з чверть його ваги. Солимо, перчимо, додаємо подрібнену зелень та спеції. Я додавав тільки зіру. Все гарно перемішуємо та відбиваємо.
Розрізаємо лист маци навпіл. Намащуємо половинку фаршем товщиною приблизно з сантиметр. Скручуємо рулетик. І так, доки не закінчиться або маца, або фарш.
Нагріваємо пательню, і на олії на середньому вогні смажимо рулетики до золотистої скоринки з усіх боків.
Перевірити готовність просто — попробуйте, чи стала скоринка з маци хрумкою з усіх сторін.
Їсти бажано з якимось цікавим соусом, так буде ще смачніше.
Сподіваюсь, що вас теж приємно здивує хрумка скоринка ззовні і ніжне, соковите мʼясо зсередини 🙂
Смачного!
