Вместе со свободой от сплачивающего всех в громадном лагере советского союза пришли новые, ранее невиданные гастрономические “изыски”. Самым ярким, конечно, можно считать морковку по корейский. Не один предприимчивый кореец заработал приличные состояния стоя на рынке и продавая этот «деликатес». Самое смешное, что корейские корейцы эту морковку не признают своим блюдом. Ну и да ладно. Не будем мы считать деньги у предприимчивых корейцев советского разлива, а лучше поговорим о действительно корейском блюде – кимчи. Кимчи острая маринованная пекинская капуста. В нашем понимании это скорее закусь, чем еда. Острая, пряная она разжигает аппетит и желание выпить. Как ее готовить? Вот тут-то и оказалось, что вариантов просто не меряно. И верить этим рецептам в принципе можно, потому, что вместе со свободой и корейской морковкой в страны совка стали попадать завидным женихи, в том числе и корейские, которые находили здесь своих суженых и увозили в свои страны. И вот теперь в ютубе можно найти очень немало роликов в который Тани, Наташи, Оли, Светы с совершенно не привычными нам фамилиями рассказывают, как готовить ставшие родными для них блюда. Есть несколько таких фильмов и про кимчи. Проанализировав и посоветовавшись с опытными товарищами, которые уже ни раз готовили и съедали кимчи я решил, что морально готов. Я взял три пекинские капустины. Разрезал их пополам и на 12 часов засолил в рассоле – на литр воды шесть столовых ложек соли. Чтобы капуста не всплывала, придавил ее кастрюлькой с водой.
Готовим маринад. Стакан рыбного соуса (это соус из рыбы, а не для рыбы). В него выдавил четыре головки чеснока и засыпал перемолотым в блендере следующим набором продуктов: луковица, 200 грамм не самого острого перца чили (если перематывать с семенами будет намного острее), два сантиметра имбиря. Следует заметить, что чем более острый перец, тем меньше его надо закладывать.
На тёрке для корейской морковки трем одну морковку. Если есть трем редьку-дайкон. Если нет тёрки, режем ножом. Все перемешиваем.
Достаем из рассола капусту. Отжимаем из нее лишнюю влагу. Перемазываем маринадом каждый листик капусты. Кладем в пластиковый контейнер срезом вверх. Оставляем на ночь и утром уже можно кушать. Хранить надо в прохладном месте. Храниться может неделю, а дальше, как правило она съедается. 🙂
Кстати, кимчи внесено ЮНЕСКО в наследие человечества, а Вы сами понимаете плохое наследием человечества не назовут. 🙂
Приятного аппетита.
