Ось знову готую паштет з печінки. Того разу отримав критику від друга, що довго тримав печінку на великому вогні. Цього разу зробив зовсім по-іншому. Обсмажив на олії подрібнену цибулю та натерту на дрібну теркачку моркву. Печінку перебрав, прибравши жовч (інколи трапляється) та більшу частину білих плівок. Сиру печінку перебиваю на блендері. В обсмажену цибулю кидаю вершкове масло, сіль та перець. Плескаю коньяку. Додаю в печінку, і ще раз щільно перебиваю.
Розкладаю по банках, які перед тим обдав окропом, ставлю в лоточек із гарячою водою, прикриваю кришками та разом з лоточком засовую до духовки з температурою 75 градусів на 4 години.
Даю охолонути, ставлю до холодильника на 2-3 дні. За цей час паштет «визріє». Який фізичний сенс цього визрівання я не знаю, але результат є — паштет стає набагато смачнішим.
Тепер роблю те, з чого треба було починати. Як в давніх кулінарних книгах писали — «Выдать: «
Печінка куряча — 1 кг.
Цибуля — 300 г.
Морква — 150 г.
Масло вершкове — 200 г.
Коньяк, настояний на ягідках ялівцю — 50 г.
Суміш перців — пів чайної ложки.
Сіль — 1 чайна ложка.
І ось тепер можна починати.
Звичайну сіль можна замінити на нітритну. Тоді паштет не втратить рожевого кольору та буде зберігатися набагато довше.
Смачного. І не шкодуйте — намащуйте товстим шаром. 🙂
P.S. З Днем Закоханих! І хай завжди вам буде смачно! 🙂
