Когда я учился в институте существовал такой вид еды – хрючево. Хрючево представляло из себя несложное блюдо из того, что подвернется под руку – колбасы, макаронов, овощей. Несмотря на непредсказуемость, как правило получалось достаточно приятное на вкус и, что самое главное для студента – нажористое. Увидел в интернете рецепт охотничьей тарелки, и как будто вернулся […]
Ка не парадоксально, слово риет происходит от древнефранцузского слова rille, что обозначает кусок свинины. В современном же понимании, это блюдо, чем-то похожее на паштет, которое готовится медленным тушением мяса (преимущественно свинного почеревика) в собственном жире, до состояния, когда мясо начнет расходиться по волокнам, после чего его рассыпают по банкам и заливают остатками жира. Едят, накладывая […]
Южная Бессарабия — это Румыния, несмотря на бывшей когда-то частью Молдавского княжества, а затем и Росийского подчинения. Население очень разнородное, тут и румыны и болгары, и гагаузы и даже украинцы с русскими. И вот в этой смеси народа и появился рыбный пирог с селедкой. Вкусно и необычно. Сытно и не особо хлопотно. Одним словом, надо […]
Как был в Чехии, всегда меня поражала вкуснючме кусочки воздушного белого хлеба, которые подавались как гарнир к блюдам, имеющим много подливы, например, к тушеному мясу. По сути это хлеб вареный на пару или в воде. И вот, приготовив хвосты, понял я, что к столь изрядному количеству получившейся подливы, как нельзя лучше подойдет именно такой гарнир […]
Никогда не думал, что это такая замечательная штука. Вспоминаю, в детстве, мне было лет 10, мама купила хвосты. Как я услышал, что она их тушить собралась, была у меня истерика – не буду я эту гадость есть. Тем не менее, хвосты стушили и ели их все, кроме меня. Я демонстрирую брезгливость рожу свою воротил. И […]
Сходил по грибы. Принес килограммчик зеленух. Честно говоря, далеко я не ходил — до ближайшего овощного базарчика. Почему зеленух? Вот с детства помню, когда еще в лес по грибы ездили на автобусе, а не на автомобиле и когда, в связи с этим, собирателей грибов было не очень много всегда можно было найти зеленушки. Росли они, […]
После баноша осталась кукурузная крупа и сыр. Надо варить мамалыгу, решмл я. Но в этот раз чуть по иному, чем обычно. Решил я обжарить крупу в ложке смальца. Придумал это я не сам, у профессиональный поваров подсмотрел. Обжаривал я крупу прямо в казанчике, в котором затем и варил кашу. Что это дало? Мне кажется в […]
Кум прислал з гуцульщины немного сыра. И сказал, что очень хорошо он к баношу пойдет. И что особо долго в том состоянии, котором он пришел он не пролежит. Танцы с бубнами вокруг сыра разводить не хотелось, поэтому было принято решение приготовить банош. Банош или бануш, это гуцульское блюдо. Готовят его как правило мужчины. Сытное – […]
Как-то незаметно в моем кулинарном самообразовании оказалась брешь, под названием – сырники. Как она оказалась, я даже не могу себе представить, потому, что, наверное, самое уютное домашнее блюдо, это как раз и есть, собственно сырники. Да и готовятся на раз-два. Итак, будем приступать. Берем 400 грамм не очень жирного творога (но не обезжиренного). Два яйца. […]
Вычитал, вот, недавно, у кого-то из именитых поваров, как просто и вкусно отваривать куриную печенку. Принцип простой – заливаем печенку кипятком и ждем 10 минут. Получается совершенно потрясающая консистенция – не жирная, нежная, ничем не хуже классической фуагра. Прочитано – приготовлено. Я поставил на огонь 4 литра подсоленной воды, и когда закипело, опустил в нее […]