В отличии от многих китайских рецептов, это салат до неприличия прост. Чтобы ео приготовить нам необходимо 600 грамм огурцов, темный рисовый уксус, пара зубчиков чеснока, соевый соус, кунжутное масло, кунжут и острый перец. Разрезаем огурец пополам. Чайной ложкой достаем семена. Получается такая себе лодочка. Кладем на доску и плашмя ножом или через другую досточку, которую […]
Вычитал, вот, недавно, у кого-то из именитых поваров, как просто и вкусно отваривать куриную печенку. Принцип простой – заливаем печенку кипятком и ждем 10 минут. Получается совершенно потрясающая консистенция – не жирная, нежная, ничем не хуже классической фуагра. Прочитано – приготовлено. Я поставил на огонь 4 литра подсоленной воды, и когда закипело, опустил в нее […]
Как все, наверное знают – подчеревина, это то, что находится у свинки под брюхом. Другими словами, отрез из под брюшины со шкуркой, слоем сала и слоем мяса. В зависимости от размера свиньи она может быть и достаточно толстая и очень тоненькая. Нас как раз интересует толстая подчеревина. Далее все просто. Толчем в ступке смесь перцев, […]
Как всегда летом хочется свежего и хрустящего. Выбор немаленький, тут и перцы, и баклажаны, и огурцы и молодая морковка, одним словом всего и не перечислишь. Вот и надо стараться, чтобы молодые овощи не надоели как можно дольше. А для этого и готовить их надо разнообразно. Сегодня мы будем мариновать кабачки. Для этой затеи надо три […]
Каждый год, в овощной сезон возникает какое-то блюдо, которое не устаешь готовить и вкус которого не надоедает. Вот в прошлом году, например, это был рататуй. После того, как я приготовил это рагу, я понял, что в этом году, это будет нашим домашним сезонным блюдом. Итак, приступим. Прежде всего, если у Вас уже есть все продукты […]
Как-то любимая доця принесла букет виноградных листьев и сказала, что ей очень понравилась долма, которой я ее угощал. На долму у меня вдохновения не хватило, поэтому я пошел по простому болгарскому пути – завернул в виноградные листочки кусочек брынзы и обжарил с двух сторон на гриль сковороде. Перед этим я листочки подготовил – помыл и […]
Как-то на в гостях на даче у хороших друзей довелось мне попробовать простую по своей сути закуску. А может это и не закуска, но закусывалось ею очень даже замечательно. 🙂 И состав ингредиентов – проще не придумаешь. Лаваш, сыр, типа брынзы или любой в принципе другой, включая голландский или Гауда. Можно взять и смесь сыров […]
Долму первый раз я попробовал в кафешке со звучным названием «Баку». Долма была мясная, соус необычный и не смотря на явную антисанитарию долма в принципе понравилась. Еще тогда я подумал – откуда посреди зимы виноградные листья? Ну вот прошло достаточно много времени и в магазине я наткнулся на большую банку с консерванными листьями, свернутыми в […]
Это соус. Называют его по разному, это и дзадзики и тцатцики. Соус турецкой кухни, который спокойно перекочевал в кухню болгарскую. Готовится на густом греческом йогурте. Как готовить густой йогурт я уже писал пару постов назад. В самом простом случае цацык представляет собой натертый на крупной терке и отжатый огурец и натертый на мелкой терке чеснок. […]
Так получилось, что слово мачанка мне было известно уже давно, но вот что оно из себя представляет я или не знал или позабыл с возрастом. Вот и получилось, что для меня что мачанка, что синхрофазатрон слова одного порядка — слово знаешь, а объяснить, что это такое не можешь. И вот в умной кулинарной книге 1957 года […]