Метка: печень

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ С ЯГОДАМИ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА

Как я уже писал, к печеночным паштетам я отношусь достаточно прохладно, но, тут проникшись авторитетом Андрея Азарова решил-таки приготовить, о чем ни разу не пожалел. Нежно и очень по-свински, потому, как готовится он из свинячьей печени и свинячьего-же сала. Взять нам их надо 400 грамм печени и 300 грамм сала. Естественно, если хотите побольше – […]

ИЕРУСАЛИМСКАЯ СМЕСЬ

Вот, что нравится мне в еврейской кухне, так это то, что аутентичных рецептов одного и того-же блюда просто неимоверное множество. Это касается, наверное, абсолютно всех блюд, начиная от хумуса и фалафеля и заканчивая гефилте фиш-ом и чолнт-ом. В хумус каждый повар добавляет, то, что считает нужным и слышать не желает о том, что может быть […]

ЛЕТНИЙ ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ

К печеночным паштетам, я, как правило, отношусь спокойно, мало того, можно сказать, что даже с прохладкой. А к баклажанам отношусь очень даже с симпатией. Вот и стало мне интересно, как мне понравится сочетание этих двух полярных для меня продуктов. Забегая вперед скажу, что получилось очень даже вкусно и благородно. Стоит этот рецепт повторять, особенно чуть […]

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С КОНЬЯКОМ

В моей коллекции паштетов из куриной печени пополнение. Вдохновителем стал Савва Либкин,  а сам рецепт, как он утверждает – аутентичный одесский, настолько, насколько хоть что-то одесское может быть аутентично :-). Этот рецепт требует 40 минут времени готовки, в течение которых от плиты Вы далеко отойти не сможете. Еще паштет требует следующих ингредиентов: Собственно куриной печени […]

ВАРЕНАЯ КУРИНАЯ ПЕЧЕНКА

Вычитал, вот, недавно, у кого-то из именитых поваров, как просто и вкусно отваривать куриную печенку. Принцип простой – заливаем печенку кипятком и ждем 10 минут. Получается совершенно потрясающая консистенция – не жирная, нежная, ничем не хуже классической фуагра. Прочитано – приготовлено. Я поставил на огонь 4 литра подсоленной воды, и когда закипело, опустил в нее […]

ПЕЧЕНОЧНО-ТЫКВЕННЫЙ ПАШТЕТ

Не большой я любитель печеночных паштетов, но, печень богата витамином А, и поэтому кушать ее очень полезно. Вот я и решил разнообразить семейное меню паштетом, прекрасно подходящим к утреннему чаю или кофе. А в качестве второго основного ингредиента, я взял тыкву. Сразу скажу, что вкус тыквы «забивается»сильным вкусом печени и не чувствуется. Но с другой […]

Печеночный торт

Долго я собирался его сделать… Постоянно чего-то не хватало, то ли собственно печени, толи вдохновения, или вообще, было просто лень. Но воспоминания о нежном, удивительно сочном тортике, который естся не под чаек, а как салат или закуска, не давали спокойно лениться развалившись на диване. Есть в жизни место подвигу (это я про перебороть свою природную […]

Паштет

«Они съели целый паштет без остатка и выпили до дна бутылку старого маконского вина». А.Дюма Поистине невообразимо количество того, что можно назвать паштетом, это и восславленный пушкиным страсбургский пирог нетленный, и знаменитая фуа-гра и исторический заячьий паштет, которым накормили воинов Атиллы, что бы задобрить свирепых гуннов… История паштета, правда без прямого упоминания слова паштет, восходит […]

Жареная печень

Бродя по мясному ряду на ближайшем к дому базарчике, была замечена большая и красная печень. Я не являюсь большим поклонником этого субпродукта, но, говорят печень – вещь, т.е. блюдо ужасно полезное и необычайно вкусное. На свой страх, риск – купил. Купил не много, но и не мало – килограмм. А дальше, как обычно, пошли терзания […]